有机弱酸都有哪些
在社交平台上，有网友声称要“避雷”使用了该食㊣品添加剂的品牌，甚至有部分网友将添加了该物质的面包称为“夺命面包”。
各品牌为此纷纷发声明澄清，10月㊣21日，桃李面包公开发布声明称自今年2月起，企业已经开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应记者称产㊣品正在更替中。此外，官方旗舰㊣店显示，广州酒家、来伊份、五芳斋的产品中含有脱氢乙酸钠，记者联系采访前述企㊣业，截至22日，未得到回应。
脱氢✅乙酸钠是什✅么？广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。
记者了解✅到，我国现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布，2015年5月实施，该国标显示，脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐，具有防腐剂的功能，被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁（浆）㊣等12种类别的食㊣品中，并分别有不同的最大限量。
今年3月12日，国家卫健委发布了㊣GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新标准将于2025年2月8日实施。根据新国标，原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠，分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用㊣挂浆、预制㊣肉制品、果蔬汁（浆）这7种类别。此外，“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。
10月21日，记者走访大型线下超市和零食集合店发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸㊣爸、港荣食品、豪士等等。值得注意的是，豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠，对此，豪士官方客服回应记者㊣称，自9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中，豪士新旧两款产品均有在售。
在广州番禺一家零食集合店，记者看到，门店货架上约有91款面包类㊣制品，其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款，占比约62.64%，含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳✅兰✅德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜✅㊣优品等。
在线上电商平台，记者搜索各知名品牌官方旗舰店发现，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺㊣子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。
各食品企业纷纷对外回应。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，企业开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自今年10月21日起，企业生产的所有产品都将不㊣再添加脱氢乙酸钠。
同日，盼盼旗舰店客服回㊣✅应记者称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，企业都是严格按照国家标准执行的，目前产品正在更替中有机弱酸都有哪些。记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，截至22日未得到回应。
三只松鼠相关负责人向记者表示，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关产品正在逐步调整，已有部分产品提前完成，会在新标实施日期前全部调整完成。
达利园品牌归属于达利食品。10月21日，达利食品相关负责人告诉记者，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的㊣所有面包、糕点类产品中，已经不㊣再添加脱氢乙酸钠。
盐津铺子相关负责人回应记者称，公司早在1年前即先于国家要求启动了相关产品工㊣艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订✅的配方在实验室通过上百次的破坏性实验，并通过了长达6-12月的保质期测试。目前，盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线日，
相关负责人回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。
向记者表示：“公司高度重视并提前部署措施。目前，已经㊣停止采购涉及调整的相关品类产品，积极督促上游供应商尽快完成替代，严格按照法律法规，在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”
亿滋集团旗㊣下拥有奥㊣利奥、炫迈等品牌。好丽友相关负责人告诉南都·湾财社记者，“我们全系产品都没有添加任㊣何防腐剂。”事实上，关于取消脱氢乙酸㊣钠，还有食品企业此前专门举办了一场发布会。今年㊣9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸✅钠。豪士面包主体企业为豪士（福建）食品有限公司，天眼查显示该企业成立于2017年，公开资㊣料显✅示，豪士始创于1995年。
另外，记者于21日联系来✅伊份醋酸属于什么类、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人，截至22日未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。
动物实验数据显示，脱氢乙酸钠是低毒性，半数致死量 LD50是570mg/kg，就是如果一个人体重是50kg的线g才会中毒。如果不使用脱氢乙酸钠，是否有其他替代方案㊣呢？记者㊣注意到，豪士在9月举办的新闻发布会上提到，国家新规发布，对专业技术水平较低、供应链㊣体系不完善的㊣烘焙品牌来说，要在一年时间内攻克技术难题难度㊣非常大。企业创始人叶跃辉表示，他们最㊣后找到的解决方案是以生物防腐来抑制微生物，并优化产品口味。
良品铺子相关负责人表示，良品铺子正在尝试做中短保的面㊣包糕点，保质期从180天缩短到30-60天。此外，4月以来，良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级，比如牛乳嫩吐㊣司、无边嫩吐司产✅品，把肉类生物防腐技术运用到烘焙，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他✅化学添加剂。
一家知名休闲零食品牌生产部相关负责人向记者透露，更换配方后，生产成本确实有所增加，目前也在国家规定范围内寻找了替代方案，此次调整对短保类产品影响较小，但是长保类产品的研发和品控则需用调整才能维㊣持原有的保质期。
一家头部零食企业生产部的相关负责人透露，禁用脱氢乙酸钠后，从生产角度看会存在难度，主要是新防腐配方的测试验证、老包材的处理，这些会增㊣加成本，包括新配方的研发验✅证投入、新包材的生产、新配方的成本增加等，大约在3%-5%。至于如何维持原有的保质期，上述生产部相关负责人指出，他们主要通过生产过程的质量加严管控、新配方产品的保质期测试验证等✅来实现。